Школа Гастрономического Бизнеса

Мраморный карпаччо с соусом «Гаспачо»

Ингредиенты
Мраморная говядина
80 г
Кунжутное масло
2 г
Соус Терияки Heinz
5 г
Томаты протёртые Crushed Heinz
15 г
Чили перец
3 шт
Огурец свежий
10 г
Заправка для суши риса
10 г
Чёрная соль
1 г
Стружка тунца
1 г
Сено
10 г
Кунжут жаренный
1 г
Перепелиное яйцо
1 шт
1
Заморозить говядину для более удобной нарезки на слайсере.
2
Для соуса натереть на корейской тёрке огурцы, нарезать их мелким кубиком, добавить Томаты Протертые Crushed Heinz, соус Терияки Heinz, заправку для суши риса, перемешать.
3
Нарезать говядину в стиле карпаччо, выложить на тарелку, полить соусом.
4
Украсить стружкой тунца, желтками, жаренным кунжутом и копчёной солью и чили перцем.
5
На другую тарелку выложить сухой лёд и сено. Поставить тарелку с основным блюдом сверху, подлить горячей воды на нижнюю тарелку.




Похожие видео